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文|新浪财经闫妍、张奥
今晚，京东集团创始人、董事局主席刘强东现身北京国际饭店，举办首场“京东品酒会”。
酒会现场，刘强东亲手烹饪中国四大名菜“黄狗猪头肉”，还请到场用户品茅台酒，到场用户均可不限量畅饮。
期间，他不断发表感言，并挨桌敬酒。他直言，做餐饮的利润根本就达不到25%，但有些外卖平台要拿25%（扣点），就导致食品安全得不到任何保障，还导致出现幽灵餐厅，餐饮从业者不得不去降低食品的品质，为了能在平台交扣点的同时还能赚钱，“某种程度上他们（餐饮从业者）可能也是被逼的。”
他还在现场隔空喊话王兴，“兴哥（王兴美团创始人）我很尊重，我也很赞赏。希望我们企业互相多一些开放，多点简单，多点单纯，少点想太多的东西。”刘强东说道。
他还透露，“京东将发布全新酒店发展计划，外卖也有全新的商业模式创新。”
根据新浪科技现场统计，刘强东总计敬酒达15桌。有现场人士透露，“刘总今天至少喝了超半斤的茅台酒。”
以下为刘强东演讲+敬酒实录（根据语境略有删减）
谈幽灵餐厅：有外卖平台扣点高达25%，餐饮从业者也是被逼的
刘强东提到，自己因特别喜欢做菜，所以对餐饮业一直很关注。自己此前无意中发现在外卖市场中，外卖平台扣点高达25%。“因为我第一次创业是开餐厅，我很清楚，现在大部分餐饮的从业者都是夫妻店。夫妻两人积攒了二十多年钱，攒了50万块钱，租个门脸装修，开业做餐饮。其实，几乎全国没有几个餐饮净利率能到25%。”
他直言，做餐饮利润根本就达不到25%，但平台要拿25%，就导致食品安全得不到任何保障，导致出现幽灵餐厅、餐饮从业者不得不去降低食品的品质，为了能在平台交这样的扣点，同时自己还能赚钱。他直言，“某种程度上他们可能也是被逼的。”
谈七鲜小厨：没有挤压到从业者的生存空间
京东品酒会上，刘强东提到了京东新业务七鲜小厨。
他介绍道：“七鲜小厨的第一个店已经上线两个月了，每天产能至少1500单。并且，在5公里范围之内，很多餐厅的销售额大概暴涨30%以上。”
“就像京东电商一样，有人说京东自营太强大了，所以卖家就没法生存。其实这是不懂行业，京东电子品类确实非常强，但是第三方卖家中，最大卖家的最大销量全部在京东。也就是说京东自营从来没有导致我们电商平台收入降低，相反是相辅相成。”
所以他强调，“京东开的第一个七鲜小厨，也没有挤压周边5公里范围之内餐饮从业者的生存空间，反而给他们带来了信任，带来了更多的流量。”
谈成功秘诀：零售商不能比品牌商还赚钱
刘强东坚持认为，零售商对产业的价值没有品牌商大，零售商不能比品牌商还赚钱。早在2009年，京东决定上线大家电时，所有投资人都反对。“他们说亚马逊这么强，在美国如此强大，也没有在网上卖大家电”。
“但我说可以”，刘强东谈到，“我发现卖家电的人毛利率高达17%~18%，而家电供应商、品牌商，包括当年的美的、格力、海尔等公司的净利润奇低。家电行业的净利润只有一个多点，但零售商的净利润可以高达六个点。”
他强调，“我一直坚持认为零售商对产业的价值，其实没有品牌商大，结果发现这个行业零售商赚的钱比品牌商还多，那行业一定会出严重问题”。“2009年，京东进入了家电，到了2016年，用了整整六年的时间，京东集团成了全国最大的家电业务商”。
谈京东酒旅：将发布全新酒店发展计划
谈及京东外卖业务，刘强东透露，京东外卖一个季度聘请了很多外卖骑手。在整个外卖行业15年以来，没有任何平台为任何一个外卖员交过一次五险一金。但是京东全部足额缴纳五险一金。“京东所有的支持都是靠我们的产品，靠我们的价格、服务、品牌和信用。”
今年618期间，京东高调宣布酒店“三年0佣金”政策，直指行业痛点。刘强东表示，京东发展酒旅业务，不会把酒店行业拉入价格战，不会让酒店从业者把价格进一步降低，从而导致服务品质下降，利润空间受到挤压，整个生态受到破坏”。
他还透露，“京东将发布全新酒店发展计划，外卖也有全新的商业模式创新。”
谈最大梦想：让全世界爱上中餐
刘强东在会上提到，要让全国人民都能吃上京东七鲜小厨的外卖。
他表示，会竭尽全力保证食品安全。“我认为，我们国家已经到了一个能彻底解决食品安全的时候。所以必须让老百姓，吃上最安全放心的菜品，可口的菜，要弘扬我们中华的美食文化。”
他提到，现在全球86%的餐厅都是三大餐——法餐、意餐、日餐，中餐的米其林餐厅很少。“但我最大梦想是，十年之后，我希望中餐能在全球占比超过50%。让全世界都能爱上我们中餐，爱上我们中华美食。”
谈商业竞争：该竞争就竞争，但别变成个人恩怨
京东品酒会现场，刘强东隔空喊话王兴。
“兴哥（王兴美团创始人）我很尊重，我也很赞赏。希望我们企业互相多一些开放，多点简单，多点单纯，少点想太多的东西。”刘强东说。
谈及行业内卷时，他直言，国家反内卷非常对。“内卷有两种卷法，一种卷法是往下卷，往Low卷，往低端卷，让整个产业链的从业者没有好的收入和待遇。还有一种卷，是卷谁的价格更公道，谁的产品更加安全，要往上卷。”
刘强东表示，“应支持往上卷，而非向下卷。因为后者会让行业所有人都不赚钱，导致问题百出，连基本的食品安全都不能得到保证。”
他呼吁，对于行业毒瘤，“该整治要整治”。刘强东表示，希望通过外卖的创新和产品的创新，真正解决从业者、消费者、平台之间的利益分配问题。“现在平台把产业的利润全卷走了，这不对”，刘强东强调，平台企业需要自我克制，比如京东很早就提出“三毛五理论”。
刘强东称，企业有了利润后，应该给人才升职加薪，做公益，要对员工好，促进内需。
谈直播炒菜：挺紧张，像贾国龙第一次做菜一样紧张
在酒会开始前，刘强东在线直播烹饪。他直言自己挺紧张。“这种紧张，一定像贾国龙先生第一次炒菜一样紧张，像罗永浩第一次说脱口秀一样的紧张”。
据介绍，刘强东在直播中会烹饪宿迁名菜“黄狗猪头肉”。“黄狗猪头肉”也叫“乾隆老汤黄狗猪头肉”。这道菜的历史可以追溯到清乾隆十二年。
相传在乾隆二十七年（1762年），乾隆皇帝第三次南巡途经宿迁时，没有惊动当地官员，而是与贴身侍卫乔装打扮在城中探访。时至晌午，乾隆被一阵肉香吸引，循味发现一家卖猪头肉的小酒馆。品尝后他连声赞叹温州股票配资，并问店家姓名。因为黄德乳名“大狗”，乡亲们称他为“黄狗”。乾隆皇帝听后大笑，随口吟诗一首：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。自此，“黄狗猪头肉”便声名远扬。
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